Última hora: han arribat les primaverals favetes a la menta al Motel

 

Els francesos han fet famosa la campanya anual “Le beaujolais nouveau est arrivé” quan posen a la venda el vi novell el tercer dijous del mes de novembre, tot i que de beaujolais n’hi ha de bons, regulars i mediocres, com a tot arreu. Aquí la data de l'any assenyalada és el dia de primers de març en què les favetes tendres de primavera acabades de collir comencen a ser servides a la taula del Motel Empordà de Figueres, des de 1973. Aquesta setmana ja han arribat a la carta de l'establiment. És un dels plats més deliciosos i filosòfics, una síntesi rodona de l’art de la renovació culinària que practica aquest establiment. Les continuo demanant amb la mateixa il.lusió de la primera vegada perquè contenen la grandesa d’aquell que ha viscut molt, una gramàtica de l’esperança sobre la supervivència de les coses que valen la pena, la capacitat de perseverar fins arribar a la millor versió de nosaltres mateixos, la depuració d’una filosofia, un itinerari mític encaixat en una esfera sense esferificar,  l'anhel reeixit de capturar les belleses minúscules que el món prodiga, un univers complet amb els detalls justos. Cada primavera em recorden la 7ena Simfonia de Bruckner i la necessitat de no negociar mai amb algunes coses, com ara la passió. La primavera astronòmica comença el 20 de març amb l'equinocci, però en realitat s'avança al dia que apareixen les favetes tendres a la menta a la carta del Motel Empordà.