Què farem, ara, sense els taps de Cadaqués de can Cabrisas?

És una pèssima notícia que plega per jubilació la pastisseria Cabrisas de Cadaqués, la dels cèlebres taps dolços que va inventar fa dos segles i continuava venent amb èxit, com una variant del babà al rom, un pa de pessic esponjat per l’almívar que el fa lleuger, únic. El seu peix de nata era menys famós, però encara més fi. La pastisseria Cabrisas va obrir-la el rebesavi Joan Baptista Cabrisas prop de l’església de Cadaqués, posteriorment traslladada arran de la platja, a l’actual emplaçament de la plaça d'Es Portal (la del banc del Si no fos). A l’obrador i la botiga s’hi ha rellevat cada generació de la mateixa família: Sebastià Cabrisas Deulovol, el seu fill Rafael Cabrisas Palau, el fill Tià Cabrisas Gironès i els tres fills d’aquest últim: Rafel i Jordi Cabrisas Gonzalo a l’obrador, Mercè a la botiga. El besavi, l’avi i el pare de l’actual generació van ser alhora músics de cobla. Rafael Cabrisas Palau és el compositor de la cèlebre sardana “Cap de Creus” (lletra de Joaquim Gay), encara molt present a les actuals ballades. Per aquest motiu el seu nom ha estat donat a un carrer de Cadaqués, però s’ho hauria merescut igualment pels taps i el peix de nata.