Per començar, un aperitiu spritz-Suze abans de passar a taula de dinar

L’aperitiu spritz-suze amb el qual tenim costum de brindar abans de dinar al Motel Empordà és una peça de lluiment dintre de l’inventari de genialitats de Jaume Subirós, un combinat popular a les zones del nord d’Itàlia antigament ocupades pels austríacs. La paraula alemanya spritz deriva de spritzen, que significa ruixat o esquitxat, en aquest cas amb soda. La gràcia de l’spritz és que no té una sola recepta, encara que la base de partida sigui el vi blanc d’agulla prosecco (o xampany) amb Campari o un altre vermut amarg i soda. Hi ha centenars de spritzs diferents i aquí és on intervé el talent de cada autor. Jaume Subirós hi aplica el principi de proximitat i canvia el Campari per licor Suze, aperitiu de la família dels amargs (de color groc per l'arrel de genciana) que es produeix a les destil.leries Byrrh construïdes per l’arquitecte Gustave Eiffel a la veïna vila de Tuïr. El toc de Subirós, amb algun ingredient complementari mantingut en secret, s'ha convertit en un encert que iguala o supera els millors spritzs italians. És recomanable pronunciar correctament la paraula “suze” i no confondre-la amb “suce”,  que vol dir una altra cosa.