12 de març 2021

Els sonsos hauran d’esperar uns dies més, com el desconfinament

Alguns pensem que les màximes delícies es troben sovint a les petites coses, per exemple al “peixi minuti”: angules, sardinetes fresques acabades de pescar, sonsos i xanguets, que són el cabell d’àngel del mar, l’escuma de les onades, una altra mena de caviar. La Direcció General de Pesca de la Generalitat ha allargat la veda del sonso, que s’havia d’aixecar el 28 de febrer, fins el 15 de març com a mínim. No és cert que els sonsos siguin “sonsos”. S’han de saber preparar, és clar, com tantes altres coses en aquesta vida. La fritura o fregitel.la d’aquestes petiteses és un art delicadíssim al qual excel.leixen per tradició les cuineres andaluses i algunes d’aquí. No es tracta només de la mena de farina de l’arrebossat, també de la qualitat i la temperatura de l’oli (la frescor de la matèria de base es dóna per suposada). Igual que el sonso, el xanguet no és un aleví, sinó un gòbid adult quasi transparent, blanc i fugisser, una delícia per menjar fregida o en truita. Abans era corrent i popular, ara s’ha d’anar alerta per esquivar la falsificació del xanguet xinès congelat de piscifactoria, també anomenat peix platí. De la mateixa manera, els sonsos congelats són un succedani massa sovint inconfès i gomós.
Un plat de sonsos frescos fregits al seu punt, menjats arran de mar amb els peus a la sorra, representen un somni terrenal que enguany coincidirà amb el desconfinament comarcal que permetrà posar els peus a les millors sorres. La confraria de pescadors de Palamós té quatre embarcacions dedicades a l’art de la sonsera.

0 comentaris:

Publica un comentari