El Premi Nacional de Gastronomia concedit ahir a Jaume Subirós, l'ànima del Motel Empordà de Figueres, arriba 65 anys després que hi entrés a treballar als 11 anys i 47 anys després que n’assumís la direcció a la mort prematura del seu sogre, el fundador Josep Mercader. Malgrat aquesta llarga seqüència de temps, el premi el troba en plena activitat, als seus 77 anys. Els clients el saluden cada dia al menjador del Motel, en plena feina. Durant l’estiu es desdobla diàriament al segon establiment de la família, l’Almadraba Park Hotel de Roses, quasi com un miracle d’ubiqüitat. És un home desproveït de pompa, revestit amb la poètica dels detalls. Va tenir la gentilesa d’escriure el pròleg al llibre que li vaig dedicar:
Motel Empordà, elogi de l’amor estable (ed. Gavarres 2024), representat a la coberta per la destresa de la mirada del dibuixant Àngel del Pozo (foto adjunta). La innovació dintre de la continuïtat és la seva gran aventura, l’amor estable del talent aplicat al luxe artesà, l’amabilitat com a conducta consolidada, la creativitat sense escarafalls, el pulcre confort i l’acollida hospitalària, la seguretat de veure’s sorprès positivament cada vegada a taula. Jaume Subirós dirigeix tant la cuina com la sala i
l’hotel dels dos establiments, a Figueres i Roses. Ha aconseguit que tres dels seus fills s’incorporin al negoci. Ell continua tocant-hi cada dia les 88 tecles del piano. Diu que fa vacances dos cops per dia, a l'hora del servei del menjador. Homenot Subirós!
.jpg)
0 comentaris:
Publica un comentari a l'entrada